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IL LABORATORIO DEL GUSTO E DEGLI AROMI

A cura di Elisa Robotti

Il laboratorio è strutturato in attività parallele che toccheranno i temi più moderni della scienza in cucina:
- come funzionano i fenomeni del gusto e della percezione dei profumi? Che relazione esiste tra profumo e gusto?
- il panel test (test di assaggio): i partecipanti potranno partecipare ad un vero test di assaggio e capire come il mercato seleziona nuovi prodotti per i consumatori
- metodi di cottura e trasformazione dei cibi: come funzionano? Cosa si produce durante la cottura (emissioni, trasformazioni del cibo...)?
- le nuove frontiere della gastronomia: la cucina molecolare
- l'aroma: attraverso un'"impronta digitale" chimica è possibile confrontare prodotti diversi

Tipologia: Esperimenti

 

 

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